長坂ゼミ2年生が“本気のカフェ経営”に挑戦！

公開日：2026年2月12日

社会の現場を体感しながら、『みせの価値』『まちの価値』を学ぶ、商学部マーケティング学科・長坂泰之教授のゼミ。その一つとして、2022年度から飲食店経営に取り組んでいます。

このプロジェクトは、本学卒業生・光山和弥さん（2018年3月卒業）からの提案によってスタート。今年度も、平野商店街（神戸市兵庫区）にある光山さんが運営するカフェ空間『KIKKAKE PLACE』で、2年生のゼミ生16名がカフェ経営に挑みます。

KIKKAKE PLACEは、空き店舗をリノベーションした空間。起業を目指す人が1日単位で自由に出店できる場所で、学生たちはここで「店をつくり、売り、利益を出す」までを自ら考え、実行します。

11月22日(土）　企画プレゼン・選考会

この日は、ゼミ生16名がKIKKAKE PLACEを訪れ、1人2プラン・全32案をプレゼンテーションしました。

1人4分の真剣勝負

1人あたりの持ち時間はわずか4分。単なる説明に終わらせず「このカフェをやってみたいと思わせられるか」「人が来るイメージを描かせられるか」が評価のポイントです。学生たちは言葉・熱意・想いを込めてプランを表現しました。

発表後に全員で投票を行い、上位3案を選抜。

選ばれたプランをもとに3つのチームが結成され、活動が本格的にスタートしました。

競合調査で「根拠ある差別化」を学ぶ

午後には、平野商店街周辺の飲食店を訪れ、ランチを兼ねた競合調査を実施。

店の雰囲気
価格帯
メニュー構成
SNSや販促方法

などを実際に確認しました。

さらに、ターゲット層が立ち寄りそうな施設や地域の若者の動き、立地事情も調査。「思いつき」ではなく、競合との差別化を根拠をもって考える、カフェ経営に欠かせない視点を、現地で体感する時間となりました。

本学OBオーナーからのメッセージを胸に

この日は、KIKKAKEオーナーである光山さんが、自身の経験を紹介しながら、学生に向けてメッセージを贈りました。

「価格では買えない価値を生み出すこと」のやりがい、「失敗しても、他人はすぐ忘れる」「やらなければ、出会えない経験をしてほしい」「正解を探すより、自分たちが面白いと思える挑戦をしてほしい」など、挑戦を後押しする数々の言葉を胸に、学生たちは本プロジェクトに取り組んでいきます。

12月23日（火）　中間発表

選考会から約一か月経ったこの日、3チームはそれぞれのプランを練り上げ、『中間発表』を実施。ゼミ生同士が率直に意見を交わし、計画の甘さや改善点を丁寧に洗い出しました。

3チームの事業計画を俯瞰する

各チーム、「チャンククッキー」「パンケーキやアイス」「学校給食をテーマにしたセット」など、異なるメニューを軸に計画を展開。“誰に、どんな価値を届けるのか”という問いに向き合いながら、価格設定やターゲット、販売戦略を整理して発表しました。

ディスカッションでは、価格の妥当性、商品構成の現実性、ターゲットの明確化、立地条件を踏まえた集客方法など、具体的な課題が次々と挙がりました。

長坂教授からは「立地を踏まえた打ち手まで落とし込む必要がある」「ターゲットが曖昧なままでは尖った商品はつくれない」といった、実践的なアドバイスがあり、学生たちは自分たちの計画を見つめ直しました。

長坂ゼミのカフェ経営プロジェクトは、成功だけでなく“失敗も含めて学べる”実践の場。今回の中間発表は、計画を磨き上げる大事なステップとなりました。

今後は、SNSでの事前告知や当日のチラシ配布など、集客にも本格的に取り組んでいきます。

2月～3月にかけて3チームは出店

チームは、2月28日（土）にパンケーキのお店「Ｃａｆé　ＢＷ」、3月14日（土）にチャンククッキーの店「チャンキー」、そして、3月21日（土）に給食メニューの「おもいでや」をそれぞれ出店します。

本番に向けて作り上げていく“本気のカフェ”は、どのような形を見せるのか。その挑戦に、ぜひご注目ください。

出店するカフェの情報は、Instagramで随時更新しています。
最新の投稿は下記QRコードよりご覧いただけます。

1月31日(土)　試作会

2月から始まる本番出店を前に、1月31日(土)には試作会を行いました。

朝9時、会場となるカフェに学生たちが集合。午前は「Chunky」、午後は「Cafe BW」と「おもいでや」が試作を進めました。焼き菓子の香りや調理の音が店内に広がり、時間帯ごとに“3つの店の空気”が生まれるなど、本番さながらの活気に満ちた一日となりました。

試作で見えた課題と本番に向けた修正

事前に各チームが自宅で試作を重ねてきたこともあり、どのチームも当日の作業はスムーズに進みましたが、実際の店舗のオーブンや道具を使うことで、温度調整など現場ならではの課題も見えてきました。器具が足りない場面では、「この道具で代用できる？」「先にこの工程を進めよう」など、その場で工夫を重ねながら試作を進める姿が印象的でした。

作業が一段落し、できあがった品を前に、それぞれが今日の作業を振り返るひとときとなりました。
「協力して動けた」「練習の成果を実感できた」といった前向きな声の一方、「提供時間を短くしたい」「作業の流れを見直したい」など、本番を見据えた改善点が見えてきました。

長坂先生からは「いい流れで取り組めている。この調子で本番を迎えよう」と激励があり、『KIKKAKE PLACE』を運営する光山さんからも「事前告知をしっかり行い、当日は売り切る気持ちで」と実践的なアドバイスが送られ、学生たちの意識がさらに引き締まる時間となりました。

商店街でのチラシ配布にも挑戦

試作会の合間に、告知のために商店街や地域の施設へチラシ配布に取り組みました。学生たちは、出店の日時やメニューの魅力を地域の方々に伝えながら、一枚一枚丁寧に手渡したり、チラシを置かせてもらえるようお願いしたりして回りました。初めて訪れるお店に設置をお願いしたり、以前は断られた場所へあらためて相談に行ったりと、この日の経験は学生たちにとって大きな一歩となりました。