1月27日(土)　3つのプランが決定し、提供するメニューを「試作」

現在、3チームに分かれてカフェ店経営にチャレンジしている長坂ゼミの2年生15名。1月27日(土)には、試作会を行いました。

昨年11月のKIKKAKE PLACEでのプレゼン後、ディスカッションを重ね、3つのプランでの出店が決定。今回、学生たちはクレープ、ワッフル、ベトナム料理の3メニューを提供することに。

ワッフルチームは、お皿やワッフルに添える素材を変えながら、盛り付けに試行錯誤。ベトナム料理チームは、バインミー（ベトナムのサンドイッチ）やキムパ（ベトナムの海苔巻き）、ベトナムのスイーツなど5品を試作しました。

どのチームも、試作をしては写真を撮影したり、自分たちで食べて味を確認したり。なかには利益計算が合わずメニューを変更するチームも。また、試作会に訪れた光山さんは、ゼミ生たちに「接客と料理の振り分け」「調理時間」「集客・告知方法」などについて質問。一方、ゼミ生からも「どれくらいの人が来てくれるのか？」「お釣りはどれくらい用意すればよいのか？」など、光山さんにさまざまな質問をしていました。

ここから出店までの間、今回の試作を通して見えた課題をひとつずつクリアしながら、集客・告知を行っていきます。そして、2月11日(日)にクレープチーム、3月23日(土)にベトナム料理チーム、翌24日(日)にワッフルチームが、【KIKKAKE PLACE】でのカフェ経営に臨みます。

2月11日(日・祝)　いよいよカフェ運営。1チーム目は「オリジナルクレープ」

1月末の試食会を経て、2月11日(日・祝)に、いよいよ第1弾となるカフェ営業へ。この日は、「クレープチーム」がオリジナルクレープを販売しました。

オープンに向けて、着々と準備を進めるゼミ生たち。1月の試作時に、思ったより生クリームがさっぱりしすぎていたことから、この日は少し甘さをプラスするなど、しっかりと改善。フルーツはバナナといちごを用意しました。ちなみに、いちごはゼミ生の藤原幸樹さんの実家で栽培しているものを使用。素材にこだわったクレープは、800円で販売。Instagramをフォローしてくれた方には、700円での提供としました。

10時のオープン直後のはじめてのお客さまには、クレープを提供するまでに時間がかかってしまいましたが、教員のアドバイスのもと、ゼミ生で相談して短時間で制作できるようすぐに改善。その後は順調に売れ行きを伸ばしていきました。

オリジナルクレープは、プレーンのクレープを500円で販売するなどの方法で対応したり、夕方になり人通りが少なくなってきたら積極的に店頭で声掛けを行うなど、ゼミ生たちはそれぞれ役割分担をしながら臨機応変に対応していました。実際に営業してみてわかることも多々あったようですが、ゼミ生たちにとってはどれも貴重な経験になりました。

この日の「クレープチーム」の経験と反省を生かし、3月23日(土)には「ベトナム料理チーム」が、翌24日(日)には「ワッフルチーム」が、同じ時間・場所で1日営業に臨みます。

3月23日(土)　2チーム目は、留学生たちによる「ベトナム料理」

2月に「オリジナループ」でカフェ営業を行った1チーム目に続き、3月23日(土)に2チーム目が「ベトナム料理」を販売しました。

この日のメンバーは、ベトナムからの留学生4名と日本人学生1名の計5名。ベトナム料理だけでなく国際色豊かな料理を提供したい、とベトナム全土で食べられているフランスパンのサンドイッチ「バンミー」や、ベトナムの伝統的な餅料理「バンチョイ」などに加え、韓国料理の「キンパ」など全7品のメニューを提供しました。

3月24日(土)　カフェ運営のトリを飾るのは「ワッフル」チーム

翌24日(日）は、カフェ運営の“トリ”。1チーム目の出店から1カ月半、「ワッフル」チームが満を持して営業に臨みました。

昨日に続き、午前中は雨予報ということで、当初の予定より材料を減らして臨んだゼミ生たち。ところが、午前中は雨が降らず、前日よりも人通りも多いなかでのスタートとなりました。